知識衛星 線上課程 從「不敗經典」到「精緻獨創」｜簡大軒法式料理課 講師:簡大軒 課程類型:藝術人文 影音教學 中文發音 繁體中文版(3DVD)
內容說明:
法式料理可以很講究，也可以很生活。
本課程由旅法七年的廚師簡大軒擔任講師，將自己在世界頂級廚藝學院 Paul Bocuse 的所知所學傳授給大家！這門課將帶你參透法式料理的各種樣貌，包含精緻套餐料理、家常料理，及野餐輕食，讓你在家就能做出法國菜獨有的味道！
講師介紹:
簡大軒
畢業於法國最頂級的廚藝學院保羅博古斯 Institut Paul Bocuse，曾於法國里昂兩間餐廳擔任主廚。2023 年擔任法國國際短片節台灣菜單的行政總主廚，以及歐盟乳製品協會在台灣的官方奶油推廣大使。
課程內容:
001_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-1 課程前言｜我眼中的法國餐桌風景.mp4
002_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-2 名菜賞鑑｜經典法式料理介紹 _【主食實作】紅酒燉牛肉.mp4
003_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-3 食材使用｜食材搭配的原則 _【主食實作】山城馬鈴薯.mp4
004_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-4 烹調技巧｜不同烹飪技法的優勢.mp4
005_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-5 醬汁介紹｜五大母醬介紹與延伸應用 _【湯品實作】一池春水.mp4
006_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-6 香料香草｜香料與料理的適配性 _【主食實作】香料烤玉米筍.mp4
007_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-7 奶油應用｜奶油對法餐的重要性 _【甜點實作】正統法式吐司.mp4
008_第 1 章 法式料理的精髓與元素-1-8 創意變化｜從經典出發做出自己的菜與味.mp4
009_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-1 精緻套餐｜法式料理套餐形式介紹.mp4
010_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-2 用餐禮儀｜上餐廳與造訪朋友的禮儀.mp4
011_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-3 前菜實作｜生機盎然.mp4
012_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-4 湯品實作｜一趟普羅旺斯.mp4
013_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-5 主食實作｜阿比修斯鴨胸.mp4
014_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-6 佐餐搭配｜餐酒、乳酪、麵包.mp4
015_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-7 甜點實作｜火焰可麗餅.mp4
016_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-8 食用花草｜如何用花草點綴料理 _【前菜實作】當季蔬果薄切.mp4
017_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-9 精美擺盤｜擺盤與畫盤的原則 _【前菜實作】生海產薄切.mp4
018_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-10 畫盤實作｜10 種畫盤技巧.mp4
019_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-11 料理拍攝｜拍出好看與值得分享的料理美照.mp4
020_第 2 章 法式精緻飲食體驗-2-12 疑難雜症｜料理過程常見問題大解析.mp4
021_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-1 輕食概論｜法國人的野餐輕食文化.mp4
022_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-2 調酒實作｜4 款餐前調酒介紹與製作.mp4
023_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-3 輕食實作｜洛林鹹派.mp4
024_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-4 輕食實作｜串串.mp4
025_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-5 輕食實作｜咬咬先生.mp4
026_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-6 輕食實作｜綜合水果沙拉.mp4
027_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-7 輕食實作｜三款抹醬配法棍 - 漬鮭魚佐羊乳酪慕斯、鹹奶油火腿、鷹嘴豆泥.mp4
028_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-8 節慶料理｜香檳燉雞＆燜烤奶油雞湯糙米.mp4
029_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-9 節慶料理｜生蠔、雪莉紅蔥醋與卡蒙貝爾乳酪抹醬.mp4
030_第 3 章 生活的味道：輕食與節慶-3-10 課程結語｜謝謝你上完這門課！.mp4
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